食品安全控製體係認證
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控製點。確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。但不代表健康方麵一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控製措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控製,從而降低危害發生的概率。

重要性

在食品的生產過程中,控製潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害,如微生物、化學和物理汙染的控製,食品工業可以更好地向消費者提供消費方麵的安全保證,降低了食品生產過程中的危害,從而提高人民的健康水平。

體係認證
1.HACCP體係不是一個孤立的體係,而是建立在企業良好的食品衛生管理傳統的基礎上的管理體係。如GMP、職工培訓、設備維護保養、產品標識、批次管理等都是HACCP體係實施的基礎。如果企業的衛生條件很差,那麽便不適應實施HACCP管理體係,而首選需要企業建立良好的衛生管理規範。
2.HACCP體係是預防性的食品安全控製體係,要對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析,確定預防措施,防止危害發生。
3.HACCP體係是根據不同食品加工過程來確定的,要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工場到加工設施、從加工人員到消費者方式等到各方麵的特性,其原則是具體問題具體分析,實事求是。
4.HACCP體係強調關鍵控製點的控製,在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎上來確定哪些是顯著危害,找出關鍵控製點,在食品生產中將精力集中在解決關鍵問題上,而不是麵麵俱到。
5.HACCP體係是一個基於科學分析建立的體係,需要強有力的技術支持,當然也可以尋找外援,吸收和利用他人的科學研究成果,但最重要的還是企業根據自身情況所作的實驗和數據分析。
6.HACCP體係並不是沒有風險,隻是能減少或者降低食品安全中的風險。作為食品生產企業,光有HACCP體係是不夠的,還要有具備相關的檢驗、衛生管理等手段來配合共同控製食品生產安全。
7.HACCP體係不是一種僵硬的、一成不變的、理論教條的、一勞永逸的模式,而是與實際工作密切相關的發展變化和不斷完善的體係。
8.HACCP體係是一個應進行實踐-----認識-----再實踐-----再認識的過程,而不是搞形式主義,走過場。企業在製定HACCP體係計劃後,要積極推行,認真實施,不斷對其有效性進行驗證,在實踐中加以完善和提高。

優越性

實施HACCP體係有以下優越性:

1.強調識別並預防食品汙染的風險,克服食品安全控製方麵傳統方法(通過檢測,而不是預防食物安全問題)的限製;
2.有完整的科學依據;
3.由於保存了公司符合食品安全法的長時間記錄,而不是在某一天的符合程度,使政府部門的調查員效率更高,結果更有效,有助於法規方麵的權威人士開展調查工作;
4.使可能的、合理的潛在危害得到識別,即使以前未經曆過類似的失效問題。因而,對新操作工有特殊的用處;
5.有更充分的允許變化的彈性。例如,在設備設計方麵的改進,在與產品相關的加工程序和技術開發方麵的提高等;
6.與質量管理體係更能協調一致;
7.有助於提高食品企業在全球市場上的競爭力,提高食品安全的信譽度,促進貿易發展。

ISO22000與HACCP有何區別HACCP

是世界性的食品質量控製管理的有效辦法。其原理1999年經國際食品法典委員會(CAC)確定,由7個基本原理組成。HACCP原理在生產管理實踐中發現它也存在著一些不足和缺陷。即強調在管理中進行事前危害分析,引入數據和對關鍵過程進行監控的同時,忽視了它應置身於一個完善的、係統的和嚴密的管理體係中才能更好地發揮作用。以HACCP原理為基礎而製訂的ISO22000食品安全管理體係標準正是為了彌補以上的不足,在廣泛吸收了ISO9001質量管理體係的基本原則和過程方法的基礎上而產生的,它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品安全管理問題上由原理向體係標準的升級,更有利於企業在食品安全上進行管理。現在隻有ISO 22000為基礎的認證了,人們習慣叫HACCP認證或22000認證。


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